{"id":17376,"date":"2026-06-18T23:35:55","date_gmt":"2026-06-19T02:35:55","guid":{"rendered":"https:\/\/defensoriaformosa.gob.ar\/?p=17376"},"modified":"2026-06-18T23:35:55","modified_gmt":"2026-06-19T02:35:55","slug":"actualmente-en-el-nea-los-cortes-de-carne-de-bufalo-se-ofrecen-entre-un-15-y-40-mas-economico-que-los-tradicionales-de-vaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/defensoriaformosa.gob.ar\/?p=17376","title":{"rendered":"ACTUALMENTE EN EL NEA LOS CORTES DE CARNE DE BUFALO SE OFRECEN ENTRE UN 15 Y 40% MAS ECONOMICO QUE LOS TRADICIONALES DE VACA"},"content":{"rendered":"<p><strong>-Desde que Javier Milei asumi\u00f3 la presidencia, el precio de la carne vacuna ha acumulado subas que van desde el 260% al 330%, superando la inflaci\u00f3n general acumulada. Estos incrementos var\u00edan seg\u00fan el corte y el punto de venta, registrando subas promedio del 55% al 61% interanual-<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Se resalt\u00f3 desde la Defensor\u00eda del Pueblo que, mientras el consumo de carne vacuna toca su piso m\u00e1s bajo en dos d\u00e9cadas en todo el pa\u00eds, una alternativa empieza a ganar peso en el mercado. Se trata de la carne de b\u00fafalo, una prote\u00edna entre un 15% y un 20% m\u00e1s econ\u00f3mica que la vacuna, m\u00e1s magra y con un perfil nutricional que el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) respald\u00f3 con estudios propios. El b\u00fafalo tiene una ventaja productiva que lo distingue del ganado bovino: puede alimentarse de pasturas bajo el agua. Prospera en campos inundables que la ganader\u00eda vacuna descarta, lo que convierte tierras consideradas marginales en zonas aptas para la producci\u00f3n de prote\u00edna de alto valor. Seg\u00fan un estudio del INTA, la carne de b\u00fafalo tiene 45% menos calor\u00edas que la vacuna, 88% menos grasa total, 90% menos grasas saturadas y 47% menos colesterol, con 11% m\u00e1s de prote\u00ednas, 50% m\u00e1s de hierro y 17% m\u00e1s de vitamina B12. De esta manera, los clientes y\/o consumidores que se vuelcan a adquirir este producto, son personas con colesterol alto o con h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n m\u00e1s cuidados, aunque los productores aclaran que la idea no es reemplazar a la carne vacuna sino ocupar un espacio propio. La meta del sector es alcanzar entre el 5% y el 7% del consumo anual de prote\u00edna en la Argentina en un plazo de entre cinco y 10 a\u00f1os. Desde el Organismo de la Constituci\u00f3n, se se\u00f1al\u00f3 que, una particularidad visual distingue al producto en la carnicer\u00eda: la grasa del b\u00fafalo es blanca, no amarilla. El animal convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, a diferencia del bovino, que almacena parte de ese pigmento en la grasa. Actualmente, en la Argentina se faenan entre 50.000 y 60.000 cabezas de b\u00fafalo por a\u00f1o. El rodeo nacional ya supera las 200.000 cabezas distribuidas en 20 de las 23 provincias \u2014solo est\u00e1 ausente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego\u2014 y el Noreste Argentino concentra el 86% del stock. Corrientes lidera con entre el 45% y el 47% del total, seguida por Formosa con el 22% y Chaco con el 15%. La carne de b\u00fafalo es muy consumida en Brasil, Venezuela, Egipto e India, mercados donde su consumo forma parte de la dieta habitual. La Argentina, en tanto, cuenta con una cuota de exportaci\u00f3n \u2014conocida como Cuota Hilton\u2014 para este producto, pero no la completa. El potencial exportador del sector est\u00e1, por ahora, subutilizado.<\/p>\n<p>El consumo de carne vacuna, en m\u00ednimos hist\u00f3ricos: El consumo per c\u00e1pita de carne vacuna cay\u00f3 a 47,5 kilos por a\u00f1o en mayo, su nivel m\u00e1s bajo en 20 a\u00f1os, con una retracci\u00f3n de 6,1% interanual y 3,1 kilos menos por habitante respecto al mismo mes de 2025. En t\u00e9rminos generales, el consumo aparente baj\u00f3 11,1% anual y alcanz\u00f3 855.750 toneladas res con hueso en los primeros cinco meses del a\u00f1o, con un consumo dom\u00e9stico de 106.710 toneladas menor a la del mismo per\u00edodo del a\u00f1o pasado, seg\u00fan la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra). La entidad atribuy\u00f3 la ca\u00edda a la p\u00e9rdida de poder adquisitivo de las familias frente a precios que, medidos en t\u00e9rminos interanuales, acumulan una suba del 57,9%, muy por encima de la inflaci\u00f3n general del 33,2%. Un kilo de asado equivale hoy a 3,8 kilos de pollo, un 20,8% m\u00e1s que en el mismo per\u00edodo de 2025, seg\u00fan el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). La relaci\u00f3n con el cerdo tambi\u00e9n se ampli\u00f3: con un kilo de asado se compran 2,02 kilos de pechito, un 35% m\u00e1s que el a\u00f1o anterior.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>-Desde que Javier Milei asumi\u00f3 la presidencia, el precio de la carne vacuna ha acumulado subas que van desde el 260% al 330%, superando la inflaci\u00f3n general acumulada. 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